LES GRAINES GERMÉES
Les graines de céréales ou de légumineuses renferment à l'état brut quantité de vitamines, minéraux et autres éléments indispensables. Mais, après germination, ces substances sont multipliées de façon étonnante. Ainsi, les graines germées sont d'excellents fournisseurs de vitamines, en particulier B et C. Elles renferment également une belle quantité de carotène, qui aide à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Par ailleurs, elles fournissent également des teneurs incroyablement élevées en minéraux, tel que magnésium, calcium, fer et phosphore notamment. Enfin, mais surtout, elles sont très riches en protéines d'excellente qualité, car dotées de tous les acides aminés essentiels. A titre d'exemple, sachez que 100 g de blé germé contient 27 % de protéines quand 100 g de viande en contient entre 14 et 22 % ! Et si vous hésitez encore à sauter le pas, notez que ces graines renferment des lipides qui s'avèrent être des acides gras insaturés, ceux-là même qui protègent le système cardio-vasculaire.
Vous pouvez donc faire germer :
- Les légumineuses ou papilionacées: azukis (petit haricot rouge), haricots (sauf les verts), fénugrec, alfalfa ou luzerne, lentilles, petits pois, pois chiches, soja, trèfle
- Les céréales: avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut® (sorte de blé), quinoa
- Les oléagineux: sésame, tournesol
- Les ombellifères: carotte, céleri branche, céleri rave, fenouil
- Les mucilagineux: cresson, lin
- Les crucifères : moutarde, radis, navet, différents choux.
Toutes les graines sont utilisables, sauf celles de tomates, d'aubergines et d'autres plantes à feuilles toxiques. Il n'y a pas de limite d'âge pour les consommer, elles sont tolérées aussi bien par les enfants que par les personnes âgées car elles sont très digestes. Préférez les graines issues de l'agriculture biologique.
Transformations :
Amidon (glucides) -----> sucres simples (ex.= maltose)
Protides --------------> acides aminés
Lipides ---------------> acides gras
Vitamines -------------> multiplication des vitamines :ex.= Augmentation dans les graines germées de céréales
vitamine A ------------------> 300 %
vitamine B1 ------------------> jusqu'à 20 %
vitamine B2 ------------------> 300 %
vitamine B3 ------------------> 10 à 25 %
vitamine B5 ------------------> 40 à 50 %
vitamine B6 ------------------> 200 %
vitamine C ------------------> 600 %
Pour en savoir plus : DES GRAINES GERMÉES A LA PROTECTION DE LA BIODIVERSITE (cliquez ICI)
Mais aussi : les bienfaits des graines germées (cliquez ICI)
Également : NaturOsanté (cliquez ICI) - et : Vitamines contenues (cliquez ICI)
... : Les graines germées (cliquez ICI)
... : une cure de santé (cliquez ICI)
... : SOS BOUFFE (cliquez ICI)
... : graine germée (cliquez ICI)
Consommations diverses : C fait maison (cliquez ICI)
GRAINES :
La liste des graines à germer et relativement longue. Ceci n'est qu'un bref aperçu. En général, les propriétés des graines sont indiquées sur les sachets achetés en boutiques bio ou spécialisées.
ALPHALPHA
Riche en protéines de haute qualité, sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, phophore) et en vitamines A B1 B2 B8 B12 C D E K U ---------------------- CAROTTE
Antistress, digestion, tonus, articulations, croissance, aide minceur riche en calcium
La pousse d'alfalfa (luzerne) est reconnue du temps des civilisations anciennes comme étant "le père de tous les aliments". Sa subtilité gustative et sa qualité nutritionnelle en font un aliment de plus en plus utilisé par les grands chefs cuisiniers.
Les jeunes pousses contiennent plus de magnésium que l'amande (fruit très apprécié pour son action tonifiante et antistress). Quant aux vitamines A U et B8, elles favorisent la digestion et agissent comme un baume sur le système musculaire. Elles contiennent également dix fois plus de calcium que le lait ce qui en fait l'aliment préféré des végétaliens.
La carotte germée a un goût très amer. Il est intéressant de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alphalpha. ---------------------- CHICORÉE
Riche en sels minéraux et vitamines B C D E. C'est également le légume le plus riche en carotène (provitamine A).
Petite graine de forme allongée au goût très amer. Il est conseillé de la mélanger avec des variétés plus neutres comme l'alfalfa. x ---------------------- CHOU ROUGE
La chicorée aide la digestion tout en stimulant la production de bile. Elle est tonique et laxative. Sels de potassium, vitamines C K P.
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Petite graine ronde et brune. Elle donne un germe couleur fuschia à tide blanche avec 2 folioles vertes. ---------------------- CHOU VERT
Le chou rouge a la particularité de ne pas être indigeste.
Riche en calcium et souffre, il contient aussi du fer, du magnésium, du zinc ainsi que des vitamines A B1 B2 B3 C.
Graine ronde plus petite que celle du chou rouge. Connu depuis 4000 ans en Europe, il s'est répandu à grande échelle au Moyen äge. ---------------------- FENUGREC
Apprécié pour ses vertus médicinales, il fut intégré à l'alimentation.
Riche en souffre, potassium, vitamines A B1 B3 C.
Fenugrec ou "foin grec". Également appelé trigonelle. Semance très ancienne déjà connue et utilisée du temps des pharaons. ----------------------
La graine germée a un goût fort et un peu amer. Très prisé pour ses effets curatifs, notamment contre l'anémie, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie, stimulant du pancréas. La plante idéale pour stimuler d'appétit et fortifier les convalescents. Les grecs l'utilisaient comme expectorant et laxatif. Aujourd'hui, il est toujours cultivé en Inde et en Chine où il est consommé comme lémume mais sert aussi à favoriser l'allaitement.
Riche en vitamines A B1 B2 B3 B5 D. Minéraux : fer, phosphore.