LA FOIRE AUX RECETTES HYGIÉNISTES
L'hygiénisme n'est pas qu'une théorie. Il se vit au quotidien. Et pour cela, il faut aussi penser à se faire plaisir.
le plaisir gustatif est nécessaire. Alors n'hésitez pas à nous adresser vos meilleures recettes : nous les intégrerons au fur-et-à-mesure de leur vérification d'appellation "hygiéniste" :
Nous vous remercions pour l'envoi de ces recettes. Nous précisons toutefois que :
le goma-sio remplace le sel (utilisation à froid uniquement)
le tamarin remplace le vinaigre
la crème de soja cuisine, comme la crème d'amande, peut remplacer la crème fraîche. Cependant, la crème fraîche liquide peut être utilisée avec tous les légumes.
le sucre raffiné par des sucres naturels (voir en fin de page).
Ces recettes ont été testées par les personnes qui nous les ont adressées. Vous pourrez bien sûr les adapter à votre propre goût et selon vous habitudes personnelles !
Vous trouverez également d'autres recettes ICI (cliquez ICI)
.Crêpes fourrées aux chayottes
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 35 mn
200g de farine de maïs
Eau
1 jaune d’oeuf
Huile de tournesol
2 belles chayottes
8 beaux champignons de Paris
1 pot de crème d’amande
1 gros oignon
Paprika doux
Gruyère râpé ou copeaux de brebis
Bûche de chèvreCommencez par préparer 8 crêpes (2 par personne) avec la farine, l’eau, le jaune d’œuf et 1 cuiller d’huile de tournesol. Laissez reposer.
Pendant ce temps, épluchez les chayottes (dans l’eau pour éviter de conserver les mains vertes et collantes) et coupez-les en lamelles fines, éventuellement à l’aide d’un économe. Faites-les cuire à la vapeur pendant env. 25 mn.
Epluchez et faites revenir les chapeaux des champignons avec les oignons émincés dans un peu d’huile de tournesol.
Mélangez la chayotte, les champignons, le gruyère (ou brebis) avec la crème d’amande et laissez réduire à la poêle pendant quelques minutes.
Préparez les crèpes (en sachant qu’elles sont « cassantes »). Disposez-en 2 l’une sur l’autre dans chaque assiette et déposez-y le mélange de légumes.
Rabattez par-dessus la 1ère crêpe. Disposez dessus des tranches de chèvre, puis rabattez par-dessus la seconde crêpe que vous maintiendrez en y piquant des pics en bois (cure-dents).
Un petit tour au micro-ondes ou au four pour faire fondre le chèvre et servez aussitôt.
* * * Peler, épépiner et couper les tomates en quartier. Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Couper les poivrons, ôter les graines et les parties blanches et couper des lanières.
Ratatouille
4 personnes – préparation 15 mn – cuisson 50 mn
1 kg de tomates bien mures
3 petites courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 gros oignons
2 gousses d’ail
2 branches de persil
1 cube de bouillon de légumes bio
½ cuiller à café d’herbes de provence
1 cuiller à café de curry
Huile d’olive
Eplucher et mincer les oignons et les précuire 10 mn dans une poêle à peine huilée.
Faire revenir les poivrons 10 mn dans un faitout. Puis y incorporer les courgettes, les oignons, les tomates, l’ail, le persil coupé très fin, le cube de bouillon de légumes, les herbes et le curry.
Couvrir et laisser mijoter 30 mn. Eteindre le feu et répartir un filet d’huile d’olive.
* * * Égrainer les courgettes. Eplucher, laver et couper les légumes en dés.
Velouté de poireaux
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 30 mn
12 blancs de poireaux
2 oignons moyens
2 courgettes
1 cube 20 cl de crème soja cuisine
1 cube de bouillon bio
eau
Mettre avec le cube de bouillon dans un faitout rempli au 2/3 d’eau et faire cuire 30 mn.
Egoutter. Réservez le bouillon. Mixer et ajouter 2 louchez de bouillon et la crème soja.
Mélangez bien ou mixez de nouveau.
Se consomme chaud ou froid.
* * * Choisissez les feuilles en haut des tiges. Pensez à vous protéger les mains avec des gants.
Soupe d'orties
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 35 mn env.
2 litres d'eau
500 g de feuilles d'orties - ne mettez pas les tiges !
500g de pommes de terre
huile de tournesol
crème de soja cuisine
1 cube de bouillon de légumes
origan
Bien rincer le feuilles d’orties, faire chauffer l’huile, mettez les orties à fondre.
Une fois qu'elles on changé de couleur, ajoutez l'eau et des pommes de terre coupées en cube. laissez cuire 30 minutes.
Réservez un peu de jus de cuisson et passez au mixer. Ajoutez du jus, selon l'épaisseur désirée.
Ajoutez la crème de soja cuisine, l’origan. Vous pouvez aussi, selon votre goût, ajouter 1 cube de bouillon de légumes. Dans ce cas, mixez à nouveau.
Laissez à feu doux quelques minutes. Servez.
* * * Blanchir 5 minutes les feuilles de blette. Egoutter dans une passoire. Aplatir les côtes avec le plat d’un couteau et étaler les feuilles sur une surface de travail. Préchauffer le four à 180°. Parer éplucher et couper les carottes et panais en dés.
Rouleaux au four
4 personnes – préparation 70 mn – cuisson 29 mn
8 belles feuilles de blette
3 carottes
3 panais
300 g de champignons de bois ou de Paris
100 g d’herbes aromatiques fraîches
2 cuiller à soupe d’huile de noix
Noix de muscade fraîche râpée
300 g de fromage frais
Gruyère râpé
Chauffer l’huile de noix dans une poêle, y faire revenir les légumes 6 minutes à feu doux. Assaisonner. Egoutter les champignons dans une passoire en récupérant le jus. Hacher finement les herbes.
Ajouter les champignons et les herbes aux légumes et faire rissoler environ 3 mn. Dans un bol, mélanger le fromage frais au jus des champignons et incorporez cette sauce aux légumes. Répartir la préparation sur les feuilles de blette et former de larges rouleaux.
Graissez un plat allant au four et y disposer les rouleaux. Saupoudrez d’un peu de gruyère râpé et faire cuire 20 mn au four sur la plaque du milieu.
* * * Lavez et épluchez les asperges et la salade. Faites cuire les asperges 20 mn à l’eau bouillante, puis laissez refroidir.
Salade d'asperges
4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 20 mn
500 g d’asperges
1 cœur de laitue
1 tomate
½ gousse d’ail
2 branches de thym-citron
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 oignon nouveau
Goma-sio
Coupez la tomate en dés.
Hachez l’ail et l’oignon. Mélangez-y progressivement avec une cuiller en bois l’huile d’olive dans laquelle vous aurez préalablement laissé macéré 1 branche de thym citron.
Disposez salade, asperges et tomate dans une assiette. Effeuillez la deuxième branche de thym-citron, mélangez avec du goma-sio et saupoudrez-en la présentation.
* * * Utilisez les feuilles de brick réhydratées. Attention : la finesse de la feuille de brick vous obligera peut-être à doubler chaque aumônière d'une seconde feuille. (si vous n'avez pas de feuille de brick, vous pouvez préparer une pâte à crêpes hygiéniste, sans œufs, avec de la farine de pois chiche par exemple).
Aumônières aux champignons
4 personnes – préparation 45 mn – cuisson 5 mn
4 à 8 Feuilles de brick
200 g de champignons de Paris
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
1 à 2 tomates
Basilic
Huile d'olive
Ail (haché ou semoule)
goma-sio
Épluchez et lavez les champignons. Faites-les revenir dans l'huile. Incorporez-y le basilic grossièrement haché, l'ail et le concentré de tomate avec un peu d'eau.
Cuisez le tout à feu doux pendant 5 mn. Ajoutez le goma-sio selon vôtre goût.
Au moment de servir, garnissez le milieu de vos feuilles de brick avec le mélange. Ramenez le tour de chaque feuille vers le centre et ficelez-les vers le haut pour les maintenir en aumônière. Disposez-les sur un plat et décorez avec des quartiers de tomate.
* * * Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Carottes à la coriandre
3-4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 20 mn
500 g de carottes
4 gousses d’ail
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
Persil, coriandre
1 cuiller à soupe de crème fraîche
Goma-sio
Versez 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez l’ail. Amenez à ébullition. Ajoutes les carottes et laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, achez le persil et la coriandre. Dans un bol, mélangez les herbes hachées avec la crème fraîche. Ajoutes peu à peu l’huile et le goma-sio.
Disposez les carottes dans un plat, arrosez de sauce et servez.
* * * Epluchez le concombre et coupez-le en fines rondelles. (si vous avez des difficultés à le digérer, ébouillantez-le et égouttez-le).
Concombres aux fleurs d'oeillet
4 personnes – préparation 10 mn – réfrigération 30 mn
1 concombre
6 feuilles de salade
1 petit oignon nouveau
1 branche d’aneth
½ gousse d’ail
1 yaourt nature
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1 cuiller à soupe de sirop d’agave
5 fleurs d’œillet
Goma-sio
Hachez l’oignon, l’aneth et l’ail.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec la crème fraîche. Ajoutez le sirop d’agave et le mélange oignon-aneth-ail. Saupoudrez de goma-sio. Ajoutez le concombre à la sauce et mettez 30 mn au frais.
Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Puis disposez les feuilles dans un saladier et le concombre au centre.
Parsemez le centre de 2 fleurs coupées aux ciseaux en lamelles, décorez les bords avec les fleurs restantes et servez.
* * * Lavez et essorez la salade. Lavez et épluchez les radis, les oignons et le céleri.
Salade aux noisettes
4 personnes – préparation 10 m
200 g de salades ménangées
1 petite botte de radis
1 cœur de céleri-branche
4 oignons nouveaux
2 tomates
4 cuillers à soupe d’huile de noisettes
ou de pépins de raisin
20 noisettes hachées
Goma-sio
Coupez les radis en rondelles, émincez les oignons et le céleri. Coupez les tomates en quartiers.
Dans le saladier, mélangez avec une cuiller en bois le goma-sio et les noisettes.
Ajoutez peu à peu l’huile, puis les légumes, mélangez et servez.
* * *
Les sucres naturels
On connaît les méfaits des sucres industrialisés, raffinés … Mais comment les remplacer ? Car le sucre, c'est synonyme de "plaisir". Plaisir de manger, de boire, …
Il existe tout un panel de sucres naturels qui permettent de varier les plaisirs sans les inconvénients des sucres traditionnels. Toutefois, et là encore, il faut savoir user de tout sans jamais abuser de rien !
Sous forme de sirop, ces sucres naturels non raffinés conservent toute leur richesse préservée en vitamines et minéraux (contrairement aux sucres raffinés). De plus, leur assimilation est plus douce.
Les sirops de céréales sont les plus riches en glucose et ils contiennent du maltose. Les sirops d'érable, d'agave et de fruits concentrés contiennent surtout du fructose, qui agit comme un sucre lent tout en étant un sucre "simple".
Les sirops d'érable, d'agave, de blé, de riz, de malt d'orge, d'oryza, de fruits concentrés ont tous un pouvoir sucrant différent.
Les sirops d'agave, d'érable et de fruits sont les plus sucrants ; de blé, de riz, d'orge sont plus doux. Mais le goût de chacun étant différent, il n'est pas forcément utile de beaucoup sucrer pour accéder au plaisir.
Le corps a besoin de sucre. Mais pas de n'importe quel sucre. Certains sont bénéfiques, d'autres, plus flatteurs au palais, sont au contraire très maléfiques.
Alors faites-vous plaisir tout en vous faisant du bien !
Et pour plus d'information sur le sucre, vous pouvez vous reporter à l'article (cliquez ICI) qui lui est réservé sur mon blog.